La Bresaola Mottolini

Ecco come nasce un capolavoro dell’arte salumiera valtellinese

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La Bresaola Mottolini è creata seguendo metodi artigianali curati, come vuole la tradizione, direttamente dalla famiglia. Dalla scelta dei tagli migliori all'abile rifilatura della carne.
Dal massaggio in salagione al dosaggio degli aromi naturali e delle spezie. Le fasi di lavorazione sono veri e propri rituali che derivano da antiche ricette tramandate negli anni con passione e professionalità.

L'aria buona della Valtellina e le giuste variazioni di temperatura e umidità rendono ottimale la stagionatura e sono ingredienti indispensabili per la buona riuscita
della bresaola Mottolini caratterizzata da un colore intenso, una naturale morbidezza e un gusto delicato e inconfondibile.

Selezione e rifilatura

L’attenta selezione della materia prima è il presupposto fondamentale per ottenere una Bresaola di qualità. Ogni singolo pezzo di carne è scelto con cura. I nostri maestri del gusto procedono alla valutazione del taglio e alla eventuale rifilatura, che deve essere effettuata con abilità e precisione al fine di asportare il grasso e le parti tendinose esterne senza incidere la polpa.


Salagione e massaggio

La salagione viene effettuata a secco: la carne viene massaggiata con sale e aromi naturali la cui quantità è gelosamente custodita nel segreto di antiche ricette; è grazie al sapiente dosaggio di questi, che il prodotto comincia ad acquisire personalità, con sfumature di gusto e di aroma uniche. La salagione è interrotta da operazioni di massaggio che garantiscono il perfetto assorbimento della concia.


Stagionatura lenta e naturale

La carne insaporita dalla concia viene insaccata in un budello e passa alla fase successiva di asciugamento. Grazie ad un gioco di temperature ed umidità il prodotto perde liquidi ed è pronto per la fase di stagionatura. In questo periodo si sviluppa sulla superficie esterna il micelio fungino che protegge il prodotto e partecipa alla caratterizzazione sensoriale della bresaola.


Mottolini

SALUMIFICIO MOTTOLINI SRL

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Poggiridenti (SO)
VAT Number: 00622710143

Telefono: +39 0342 564070
E-mail: info@mottolini.it

 

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bresaolaoriginaria.it

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